Home » » Penentuan Asam Lemak Bebas ( ALB) atau FFA

Penentuan Asam Lemak Bebas ( ALB) atau FFA

Asam Lemak Bebas ( ALB ) atau Free Fatty Acid ( FFA ) adalah asam yang dibebaskan pada hidrolisa lemak. Penentuan asam lemak bebas penting dilakukan untuk mengetahui kualitas dari lemak atau minyak. Semakin tinggi asam lemak bebas dalam minyak maka semakin rendah kualitas minyak tersebut.


Penentuan Asam Lemak Bebas

Alat :
  • Timbangan analitik
  • Erlenmeyer asah
  • Buret 25 ml
  • Waterbath
  • Pendingin tegak
  • Pipet ukur 2 ml
  • Gelas ukur 50 ml
  • Gelas piala
  • Pengaduk kaca
Bahan :
  • Larutan NaOH 0,1 N yang sudah distandarisasi
  • Indikator PP 1%, larutkan 1 gram phenolphthalein ke dalam 100 ml alkohol 70%.
  • Aquadest
  • Alkohol netral
Cara Kerja :
  1. Sampel diaduk merata dan berada dalam keadaan cair.
  2. Timbang sampel sebanyak 5 gram dan masukkan ke dalam erlenmeyer.
  3. Tambahkan alkohol netral sebanyak 50 ml.
  4. Hubungkan erlenmeyer dan pendingin tegak, kemudian panaskan erlenmeyer yang berisi larutan tersebut ke dalam waterbath selama 30 menit ( kira- kira sampai sampel larut ). 
  5. Setelah sampel larut matikan waterbath dan dinginkan larutan dalam erlenmeyer sampai suhu kamar.
  6. Tambahkan 2 ml indikator phenolphthalein (PP).
  7. Titrasi dengan larutan NaOH 0,1 N (yang sudah distandarisasi) sampai warna merah jambu tercapai dan tidak hilang selama 30 detik.
  8. Catat volume hasil titrasi.
Asam lemak bebas ditentukan sebagai kandungan asam lemak yang terdapat paling banyak dalam minyak tertentu. Dengan demikian asam lemak bebas sebagai berikut ini dapat dipakai sebagai tolok ukur jenis minyak tertentu :

No
Sumber Minyak
Jenis Asam Lemak
Berat Molekul ( BM )




1
Susu, Sawit
Palmitat
256
2
Inti Sawit, Kelapa
Laurat
200
3
Susu
Oleat
282
4
Jagung, Kedelai, Kacang
Linoleat
278

Perhitungan :





Keterangan :
ml NaOH = volume titrasi NaOH yang dibutuhkan
BM asam lemak = berat molekul asam lemak ( lihat pada tabel diatas )

Baca Juga :

Angka Asam = mg KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan 1 gram (1000 mg) sampel.
Untuk merubah % FFA menjadi angka asam, maka menggunakan rumus sebagai berikut :






Contoh :
% FFA = 0,4 %
BM KOH = 56
BM asam lemak oleat = 282

Maka angka asam untuk oleat = ( 0,4% x 56 ) / ( 282/10 ) = 22,4 / 28,2 = 0,794
Angka asam 0,794, artinya untuk menetralkan 1 gram sampel dibutuhkan sebanyak 0,794 mg KOH.
Misalnya sampel yang dianalisa sebanyak 5 gram maka KOH yang dibutuhkan adalah 0,794 mg/gram x 5 gram = 3,97 mg KOH.

DAFTAR PUSTAKA

Sudarmadji, S. dkk. 1984. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

0 komentar:

Post a Comment

Terima kasih sudah membaca blog saya, silahkan tinggalkan komentar